Вино начинается с точности
Мы делаем собственное вино и сопровождаем 14 независимых винных проектов. В портфеле — более 60 авторских вин: тихие, игристые, выдержанные, экспериментальные.
Семейное хозяйство в долине реки Кача
Винодельня Mancopia — семейное хозяйство в долине реки Кача (с. Суворово, Крым). Мы производим 220 тыс. бутылок в год с потенциалом роста до 300 тыс., при этом каждая партия ведётся и контролируется отдельно.
Виноград принимаем только в ящиках по 12 кг и обязательно сортируем вручную грозди и ягоды.
Лаборатория сопровождает каждую партию
Контроль качества опирается на собственную аттестованную лабораторию: мы сопровождаем каждую партию от приёмки винограда до розлива.
Производственный цикл оснащён оборудованием итальянской фирмы Enoveneto и ёмкостями Gortani Soft System и Unitech, что позволяет точно управлять ферментацией и выдержкой.
Контроль контакта с кислородом
Каждая ёмкость подключена к азоту низкого давления, что минимизирует контакт вина с кислородом на всех этапах. Там, где нужно, прессование также проводится в инертной среде — это помогает сохранить аромат и свежесть прежде всего белых, розовых и игристых вин.
Для выдержанных красных вин мы используем погреб с бочками из французского и венгерского дуба (Muruá, Radoux, Cadus и др.), чтобы тонко настраивать стиль и структуру.
Отдельное направление — игристые вина по классической технологии бутылочной вторичной ферментации с выдержкой на осадке в погребе.
За стилем и стабильностью вин —опытная команда
Главные виноделы — Сергей Мишенькин и Иван Захаров, лично курирующие ключевые этапы: от приёмки винограда и управления ферментацией до купажирования и подготовки партий к дистрибуции.